Uno dei musei più famosi della Ciudad Colonial, completato intorno al 1512, questo palazzo in stile gotico e rinascimentale è stato la residenza di Diego Colombo, figlio di Cristoforo Colombo, e di sua moglie María de Toledo, nipote di Ferdinando II d’Aragona.
Gestita da uno dei maggiori esportatori di cacao del Paese, la struttura, in parte museo e in parte fabbrica di cioccolato, sorge nel cuore storico di Calle Las Damas, e offre un viaggio a tutto tondo nella fiorente industria del cacao della Repubblica Dominicana. La presentazione multimediale comprende un teatro olografico e una visita con audio-guida attraverso le sale e i pannelli esplicativi, che illustrano le diverse fasi di lavorazione del cioccolato dalla fava alla tavoletta. Nella sala degustazioni è possibile trovare in libero assaggio diverse varietà di cioccolato, dal nero al bianco. Su prenotazione, è possibile iscriversi ai workshop dedicati alla produzione del cioccolato, che hanno luogo all’interno di una struttura in vetro collocata al centro del cortile dello stabilimento.